酵素是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質(zhì)，也稱為酶，是一種生物催化劑，能夠大大加快生化反應(yīng)的速度。酵素存在于所有活的動、植物和微生物體內(nèi)，是維持機體正常功能、消化食物、修復(fù)組織等生命活動的一種必需物質(zhì)，若沒有酵素，生化反應(yīng)將無法進行，五大營養(yǎng)素(碳水化合物、類脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì))都將變的對機體毫無用處，生命現(xiàn)象將會停止。因此，即使有足量的維他命、礦物質(zhì)、水分及蛋白質(zhì),如果沒有酵素,仍無法維持生命。它被稱為“活著的物質(zhì)”、“掌握所有生命活動的領(lǐng)導者”?？茖W家尚無法利用人工合成來制造酵素。酪梨、香蕉、芒果富含酵素,但各種芽菜是最豐富的來源。不幸地,酵素對高溫極端敏感，熱度高于48時即可破壞食物中的酵素,因此要從飲食中獲得酵素,必須生吃這食物。
現(xiàn)在人們越來越重視食物的健康和保健功效，酵素作為人體不可缺少的物質(zhì)，被越來越多的添加人們?nèi)粘Ｉ畹氖称分衼?，收到人們的認可和追捧。
酵素傳統(tǒng)工藝存在的問題以及影響因素：
酵素傳統(tǒng)的過濾方式(板框過濾、硅藻土或雙聯(lián)過濾器等等），而這些過濾方式的過濾精度較差，無法完全截留溶液中的細菌，微粒，膠體等大分子物質(zhì)，而經(jīng)過濾后的果汁直接進行發(fā)酵，若細菌等未除盡，則會導致后期發(fā)酵染菌，則給生產(chǎn)造成困難。
晟川膜分離技術(shù)在酵素飲料的應(yīng)用中主要體現(xiàn)在：
1. 澄清膜過濾系統(tǒng)，截留分子量在10~30WDa的物質(zhì)，具有良好的除菌效果，不會對酵素有截留，最終的酵素損失很少。
2. 澄清膜過濾系統(tǒng)，過濾精度高，最后得到的成品純度高，雜質(zhì)少。
酵素澄清膜過濾工藝流程：
晟川酵素飲料澄清膜過濾設(shè)備：
晟川酵素澄清膜過濾設(shè)備優(yōu)勢：
1、膜分離為純物理過程，不發(fā)生化學反應(yīng)，不會帶入新的雜質(zhì)；
2、膜分離設(shè)備為高精度過濾，縮短生產(chǎn)周期，提高過濾效率，工藝穩(wěn)定可靠；
3、膜分離采用錯流式運行工藝，徹底解決污染堵塞難題；
4、膜分離設(shè)備自動PLC設(shè)計，有效降低勞動強度，膜分離過程在密閉的容器中進行，能很好的實現(xiàn)清潔生產(chǎn)；
5、膜元件填充面積大，通量大，可反復(fù)再生使用，使用壽命長；
6、膜通道寬，可以滿足高粘度、高固含量物料的處理；
7、系統(tǒng)占地面積小，便于老廠技術(shù)改造、擴建或新建項目，降低投資和成本。
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